QUÁN PHỞ CAM TÂN

Quán phở Cam Tân là hiện thân của quán phở Cà Mau năm nào của hội chợ Tết của người Việt tại Adelaide Nam Úc, còn quán phở Cà Mau thì lại xuất thân sau quán phở Tà Nung cũng ở hội chợ Tết. Tính đến nay thì phong trào Cursillo Adelaide hay còn gọi là nhóm thiện nguyện Ra Khơi đã mở quán bán phở được bốn mùa hội chợ Tết Mùa thứ nhất là phở Tà Nung, hai mùa tiếp theo là phở Cà Mau và mùa thứ tư là phở Cam Tân. Anh chị em trong phong trào đã bán phở nhằm mục đích gây quỹ giúp những bệnh nhân phong cùi và người nghèo khổ bên Việt Nam, mỗi năm trợ giúp nơi nào thì lấy tên địa danh nơi ấy đặt cho quán phở.
 

Năm nay phong trào Cursillo bán phở gây quỹ giúp những bệnh nhân phong cùi ở làng Cam Tân và Cam Phú bên Việt Nam. Làng Cam Tân và Cam Phú thuộc thị xã Cam Ranh tỉnh Khánh Hòa, nhưng lại nằm sâu heo hút về phía núi. Những bệnh nhân cùi khi tìm đến một nơi hiu quạnh như vậy để sống, chắc hẳn trong lòng họ cũng đã mang biết bao nhiêu buồn tủi, ngoài cái gánh nặng buồn tủi ra, tấm thân tật nguyền của họ còn phải đối diện với cái nghèo đói nữa. Những nhu cầu khẩn thiết mà phong trào Cursillo có thể giúp họ được là:
 

- Giúp ngân khoản tăng cường tủ thuốc địa phương cho sơ Cao Thị Quý, nữ tu thuộc dòng Mến Thánh Giá điều hành, nhằm cung cấp một số thuốc men thông thường và băng bó các vết thương cho bệnh nhân phong.
 

- Giúp phương tiện giáo dục cho các con em bệnh nhân phong.
 

- Nuôi ăn và chăm lo việc y tế cho những bệnh nhân tàn phế nặng và già yếu bệnh tật.
 

Quán phở Cam Tân cũng giống như dân du mục, chỉ dựng lều bán phở trong hai ngày hội chợ Tết, rồi sau đó cuốn gói ra đi hẹn mùa Xuân năm tới sẽ trở lại. Tuy quán phở chỉ bán có hai ngày từ thứ Bảy 5-02 và Chúa Nhật 6-02-05 tại Regency Park, nhưng công việc bán phở thì phải họp hành, chuẩn bị trước cả hai, ba tháng. Một số anh chị trong phong trào đã nhận trách nhiệm trồng rau thơm, hành và ớt, nhờ vậy mà năm nay không phải mua rau, hành, chanh, ớt mà chỉ mua giá sống thôi. Công việc thì ôi thôi! nhiều thứ để chuẩn bị, những công tác được phân chia ra từng ban như là mở khóa 3 ngày: ban rửa tô, ban phục vụ, ban chuyên chở, ban tiếp liệu, ban quảng cáo.....
 

Một số anh trong nhóm dựng lều, đã có mặt vào sáng thứ Sáu trước là lo lều của mình sau nữa giúp cho cộng đồng người Việt một tay. Vào buổi chiều các anh dựng lều cho quán phở, bắt ống dẫn nước, lo dựng bếp, và trang hoàng quán phở. Ban chuyên chở mang đồ đạc đến lúc này mọi thứ đã chuẩn bị xong. Sáng ngày thứ Bảy, một túp lều lý tưởng với nhiều... trái tim vàng(?!) đã sẵn sàng bán phở. Trước khi bắt tay vào việc, các anh chị họp nhau lại trong quán để cầu nguyên, công việc dù thất bại hay thành công cũng dâng lên cho Thầy Chí Thánh. Để tránh tình trạng lộn xộn, anh trưởng ban tổ chức xin anh chị “cứ thi hành công việc, theo lời yêu cầu của những anh chị đã được phân chia trách nhiệm. Nếu như anh chị có ý kiến xin giữ lại, sau khi hoàn thành công tác khi về họp sẽ nêu lên để rút ưu khuyết điểm cho kỳ tới. Xin vì tình bác ái đừng bàn cãi khi làm việc”. Mới nghe giống như kiểu nhà binh, thi hành trước khiếu nại sau, nhưng nghĩ lại cũng đúng quá. Vì khi tổ chức mọi người đã họp bàn nhiều lần, sau đó quyết định và cứ như vậy mà làm. Nếu đến khi ra trận, lúc đó còn ý kiến cãi nhau để tìm lẽ phải mỗi người mỗi kiểu, thì chỉ có nước chết mà thôi ... Hơn nữa đây là môi trường bên ngoài, thiên hạ nhìn vào nhóm Ra Khơi vừa bán phở vừa “mổ Bò” thì coi sao cho đặng!!...
 

Quán phở có hai gian, gian bên trong dùng rửa tô và rửa rau, có hai cái sinks lớn để rửa tô, năm nay rửa tô không phải xách nước đi đổ như mọi năm, vì các anh đã bắt một ống dẫn nước xả ra từ hai cái sinks thẳng ra ống cống, có hai bình nấu nước sôi lớn bằng điện, cho nên lúc nào cũng đủ nước nóng để rửa tô. Gian bên ngoài để nấu phở và bán phở, để tránh bớt những bụi bặm gian bên ngoài được trải thảm từ trong ra đến ngoài sân của quán khá rộng. Bên trong nồi nước phở to tướng đặt trên bếp, một anh đứng bên cạnh nồi nước phở, anh cầm một cái muôi to dài như cán chổi, một tô phở anh chỉ cần múc một muôi là nay. Nếu ai không có phận sự thì chớ có dại gì đứng gần anh, nhỡ ra anh lỡ tay tưới cho một muôi nước phở thì phiền lắm. Bên cạnh nồi nước phở, có thêm một cái bếp nhỏ hơn để nấu nước nhúng bánh phở, một cái bàn kê vào phía trong có ba anh tay cầm mã tấu sáng chói, các anh đang băm, vằm, chặt, chém những cục thịt bò, gân, gầu, nạm, sách... Gian bên trong các chị cũng đang thái chanh, hành, ớt. Mọi người ai cũng say mê vào công việc không còn biết trời mây là gì, đến khi ngẩng đầu lên mới hay phở đang... bị ế! Từ sáng đến trưa mà chẳng được bao nhiêu người tới mua phở, dường như người bán còn đông hơn người mua. Hôm nay trời đẹp lắm! không có nắng cũng không có mưa, mà sao người đi hội chợ thì lưa thưa vài mống. Phong trào mở quán bán phở chỉ trông cậy vào bà con đi chơi hội chợ Tết ủng hộ, mà hội chợ vắng như chùa bà Đanh thì lấy ai mà mua phở đây!. Đã bảo là thành công hay thất cũng dâng cho Thầy Chí Thánh, vậy mà mới thất bại có một tý thôi, nhìn mặt ai cũng buồn hiu. Một vài anh chị đi dò la tình hình chung quanh hội chợ, một lát sau về cho biết: năm nay hội chợ khai mac trễ, 5 giờ chiều hội chợ mới khai mạc, như vậy đến chiều mới có đông người đi hội chợ, mà có đông người đi hội chợ thì hy vọng sẽ bán được phở, đúng là: "Có tin vui giữa giờ tuyệt vọng!”.
 

Đến chiều, không khí trong hội chợ trở nên náo nhiệt, quán phở cũng đã có đông người tới mua phở, lúc này thì lại quá bận rộn, tất cả làm việc theo một hệ thống dây chuyền. Khi có khách tới order phở, một chị ghi phiếu order, tấm phiếu order được ghi trên một tờ giấy than, nên in ra thêm một tấm nữa là hai tấm, một tấm đưa vào trong bếp và một tấm đưa cho anh chị nào đang serve cho khách, ngay lúc đó là đã có một người sắp đầy đủ muỗng, đũa, rau và tương lên một cái khay cho người đang serve và chỉ việc bưng ra ngoài bàn cho khách, sau đó trở vào trong bếp bưng phở. Ở trong bếp một chị nhận phiếu order, chị đặt tấm phiếu vào một cái khay và xếp tô lên đó rồi đưa cho người nhúng bánh phở, cho bánh phở vào tô xong, đưa qua cho người bỏ thịt, bỏ thịt xong chuyển qua cho chị bỏ hành và tiêu, đến khâu cuối cùng lànước phở, lúc đó phở mới được bưng ra cho khách. Có mấy anh chị bận đi làm cuối tuần, đến chiều tối mới ra bán phở được, các chị ngơ ngác chẳng biết làm gì, phải có người hướng dẫn (trainning) hai vòng mới biết làm. Đến tối đông khách quá bán không xuể, các anh chị gặp người quen đi hội chợ là kéo vào bán phở hộ. Khoảng gần 10 giờ khuya tuy vẫn còn khách tới mua phở, nhưng quán phở phải tuyên bố đóng cửa để nghỉ ngơi, sáng mai sẽ mở cửa lại.
 

Chúa Nhật, cha Linh Hướng dâng thánh lễ bên nhà nguyện vào lúc 7 giờ sáng cho các anh chị Cursillitas đi bán phở, thánh lễ xong các anh chị trở ra hội chợ tiếp tục công việc buôn bán. Hôm nay thời tiết rất là nóng, bình thường các chị sợ ra nắng lắm cơ, vậy mà hôm nay thấy các chị bưng phở đi ngoài trời cứ tỉnh bơ như không có nắng. Đến chiều tối thì thì trời có vẻ mát mẻ dễ chịu hơn. Anh Thông thay mặt cho tất cả các anh chị trong quán phở Cam Tân, cám ơn những vị ân nhân cũng như tất cả quý đồng hương đã ủng hộ cho công việc từ thiện của quán phở.
Trời về khuya, những người đi chơi hội chợ đã bắt đầu rủ nhau ra về, chỉ còn lại những người đang dọn dẹp hàng quán của mình. Những sinh hoạt mới đây còn náo nhiệt, nhưng bây giờ đã trở nên yên tĩnh, từng chùm pháo bông được bắn lên không trung, tỏa ra muôn màu sắc rực rở, nhưng chỉ trong phút chốc chẳng còn để lại dấu vết gì. Trên trời những vì sao nhỏ vẫn lấp lánh, không biết có ngôi sao nào dành cho những bệnh nhân phong cùi đang ở một chốn xa xăm nơi quê nhà?.
 

Anna Nguyễn
 

Adelaide Mùa Xuân con Gà 2005